Beras Berwarna: Nilai Pemakanan Dan Antioksidan

Beras Berwarna: Nilai Pemakanan Dan Antioksidan

Author: Norlida Mat Daud, Aminah Abdullah & Nazaratul Ashifa Abdullah Salim
Publisher: UKM Press
ISBN: 9789674129446
Weight: 120 g
Pages: 70 pp
Year: 2020
Price: RM20

Tahukah anda Malaysia menghasilkan beras berwarna? Sabah mempunyai varieti padi beras berwarna yang berpotensi tinggi untuk dikomersialkan. Warnanya yang berbeza dari merah ke hitam menunjukkan ia mempunyai kepelbagaian nutrien dan antioksidan yang tinggi. Justeru, buku ini mengupas tentang nilai pemakanan dan kandungan antioksidan dalam beras berwarna daripada Sabah seperti beras bario merah, beras bario hitam, beras keladi, beras santan dan beras perang. Ciri warna, komposisi proksimat serta aktiviti antipengoksidaan lima varieti beras tersebut dibincangkan dengan lebih terperinci. Bagi memastikan kualiti beras dan tahap penerimaan pengguna terhadap beras berwarna, penilaian sensori juga dijalankan. Buku ini memberi perspektif baru terhadap kepelbagaian beras berwarna dalam industri penanaman dan pengeluaran padi di Malaysia seterusnya berpotensi untuk diamalkan dalam pemakanan harian rakyat Malaysia.